Κεφτεδάκια με ξινό και ζουμερό (τοπικό γεύμα Tirsik)

Αρχικά βάζουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να ψηθεί, φυσικά ανακατεύουμε ενδιάμεσα. Από την άλλη ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Το προσθέτουμε πάνω από τον κιμά μετά τον κιμά, μπορεί να φανεί πολύς στην κατσαρόλα, τον αφήνουμε να μικρύνει λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Στο μεταξύ, προσθέστε δύο κουταλιές πιπέρι καγιέν, μια κουταλιά δυόσμο, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Αν έχετε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, προσθέστε τον. Αφήστε ένα από αυτά να ψηθεί, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Ψιλοκόβουμε τα χτένια, τα φύλλα τους να μην είναι μακριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μεγάλο παζίκι σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να ψηθεί. Από την άλλη, βράστε νερό. Βάζουμε το σουμάκ σε ζεστό νερό, αν είναι φρέσκο, το στραγγίζουμε. Αν όχι, βάλτε το σε νερό σε μορφή σκόνης και προσθέστε το, αλλά δεν έγραψα την ποσότητα γιατί η γεύση του καθενός είναι διαφορετική, αλλά πρέπει να είναι. Προσθέστε το καλό σουμάκ πάνω από το ψημένο παζίκ, ακόμα κι αν έχει μέσα 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο πιπέρι, το δυόσμο, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Αν υπάρχει λίπος στην ουρά προσθέτουμε λίγο, δηλαδή 100 γραμμάρια, στο παζίκι. Στο μεταξύ, αν υπάρχει κιμάς, αφήστε τον να κρυώσει τελείως ή ακόμα και αφήστε τον στο μπολ. Αφήνουμε το λάδι να παγώσει για να γίνει στερεό. Ναι, ας έρθουμε στο νερό του Ειρηνικού. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να ψηθεί, αν δεν βρείτε λίπος στην ουρά, βάλτε 200 γραμμάρια κρέας με κόκαλα και πάμε στη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το πλιγούρι για τους κεφτέδες, προσθέτουμε αλάτι, το δυόσμο και ζυμώνουμε καλά με χλιαρό νερό. Παίρνουμε μια απαλή ζύμη και τη σπάμε σαν κιμπέ, τη χαράζουμε σε μπαλάκια και τη γεμίζουμε με κιμά. Ας τα κάνουμε όλα έτσι, όταν τελειώσουμε να το ρίχνουμε στο νερό ένα ένα, σιγά σιγά αλλά να ψηθεί. Αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά. Ας ρίξουμε μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι και μισό φλιτζάνι πλιγούρι στο νερό. Αφήστε το να ψηθεί ξανά για 10 λεπτά, θα είναι αρκετό, αλλά αν δεν ψηθεί μπορείτε να το ψήσετε λίγο ακόμα. Αλλά λίγο στην πραγματικότητα μαγειρέψτε και ανακατέψτε ενδιάμεσα. Ελαφρώς όμως από τις άκρες, γιατί τα κεφτεδάκια είναι ένα πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο. Ελπίζω να σ’αρέσει. Το έφτιαξα σήμερα και ήθελα να το μοιραστώ.

Σημείωση: Είναι τοπικό πιάτο, αλλά και τοπικό πιάτο των Ιρακινών.

Ξινή Ζουμερά Κεφτεδάκια (τοπικό γεύμα Tirsik) Συνταγή με φωτογραφία